推薦序──帝莫斯.諾瓦基斯.歐姆斯 博士
推薦序──謝旺穎 醫師
自序
Part 1流行病學
第 1 章 肥胖如何成為流行病
直接原因與終極原因
流行病的剖析(Anatomy of an epidemic)
飲食指南(The Dietary Guidelines)
第 2 章 遺傳性肥胖
先天遺傳與後天環境
節約基因假說(The Thrifty-gene Hypothesis)
Part 2卡路里騙局
第 3 章 卡路里減少的錯誤
我們如何消化食物?
減少卡路里並非減重的首要重點
實驗證實:為何減少卡路里沒有用?
錯誤的假設
進食不是意識可以控制的
飢餓遊戲
體重反反覆覆的惡性循環
藥物與卡路里
第 4 章 運動迷思
運動的侷限
總卡路里消耗
運動與減重
隱藏的兇手:代償作用
後記
第 5 章 過度進食的矛盾
過度餵食實驗:無法預測的結
身體設定體重
尋找荷爾蒙的調節者:瘦素
Part 3肥胖新理論
第 6 章 新希望
消化機制
調控體重及肥胖的關鍵:胰島素
第 7 章 胰島素
我可以讓你變胖
實驗測試
口服降血糖藥物
非糖尿病藥物(Nondiabetic medications)
我可以使你變瘦
胰島素如何影響體重
第 8 章 皮質醇
壓力性荷爾蒙
皮質醇造成胰島素上升
皮質醇與肥胖
睡眠
壓力與睡眠如何影響體重
第 9 章 對於阿特金斯減重法(Atkins Diet)的抨擊
碳水化合物與胰島素假說
低碳革命
權威的回擊
低碳飲食:令人驚嘆的醫學領域
阿特金斯飲食的式微
碳水化合物與胰島素假說不完整
第 10 章 胰島素阻抗:主要的主導者
阻抗性究竟如何產生?
抗生素抗藥性
病毒抵抗力
藥物抗藥性
惡性循環
胰島素造成胰島素阻抗性
支持證據
肥胖與時間相關性
哪一個先?
區域化的胰島素阻抗
持續地產生阻抗性
一天三餐,無零食
Part 4社會肥胖現象
第 11 章 大份量的食物,更多的食物及關於肥胖型糖尿病的最新科學
點心:不會讓你瘦
早餐:不可跳過的最重要一餐?
關於水果與蔬菜的事實
糖胖症的新科學
第 12 章 貧窮及肥胖的相關性
回饋機制
由皮馬人(Pima people)得到的證據
第 13 章 兒童時期肥胖
肥胖,不再只是發生在成人身上
造成肥胖的真相:胰島素
相同方法,一樣失敗
長期持久的成功
你的長輩都在說些什麼?
Part 5我們的飲食出了什麼錯
第 14 章 果糖的致命性
糖有毒性嗎?
糖類基本知識
最危險的糖類:果糖
果糖代謝
機轉
該如何做?
第 15 章 減重飲料的錯覺
甜味劑的研究
實驗結果證實
可怕的事實
第 16 章 碳水化合物及保護功能膳食纖維
升糖指數(Glycemic index)及升糖負荷(Glycemic load)
西方穀物的選擇:小麥
纖維的益處
抗營養素:纖維
纖維與第二型糖尿病
神奇的醋
升糖指數的問題
第 17 章 關於蛋白質
腸泌素及腦部進食調節期
奶製品、肉類及胰島素指數
排空與飽足:腸泌素
肉類
乳製品
荷爾蒙肥胖理論
第 18 章 脂肪恐懼症
心臟飲食假說:脂肪
反式脂肪
心臟病及中風的保護效應
膳食脂肪與肥胖
Part 6解決方法
第 19 章 該吃什麼
疾病的多因素特性
步驟1:減少添加糖的攝取
步驟2:減少精製穀物的消耗
步驟3:攝取適量的蛋白質
步驟4:增加天然脂肪的攝取
步驟5:增加保護因子的攝取
最後一塊拼圖
第 20 章 該何時吃
古老的治療方法:斷食
身體對於斷食的反應
荷爾蒙如何適應斷食
關於斷食的迷思
斷食在極端的例子和性別上的差異
間歇性斷食與卡路里限制
你可以做到嗎?
跳過某一餐
附錄 A 一週斷食計畫
附錄 B 斷食的實行準則
附錄 C 降低皮質醇的方法
注釋