儀主編◎文　

每次看日本節目，報導各個行業的職人故事，你就會覺得他們真的瘋了嗎？

師傅大聲責罵，徒弟低頭受教……
已經完成的壽司飯，被全部丟進垃圾桶，給我重做！
一鍋湯頭，整鍋倒進水槽，不合格……
如果對食材沒有想像，就是對客人的不敬；如果對製作的產品馬馬虎虎，就是對顧客沒有心意……在電視節目裡，我們看到一個又一個的例子，為了追求職人極致的產品，過程很辛苦！可是，當看見得到肯定的笑容時，你也跟著裡面的主角，一起拭淚，一起哭，原來是這樣，師傅，我明白了……

原來，他們一點都沒有瘋！！！

就像《1坪的奇蹟》稻垣篤子阿嬤一樣，當父親把她熬煮一鍋的紅豆湯全部倒掉時，她咬著牙心裡想，為什麼？為什麼？下大雪零下的溫度，身體都快凍僵了，一進家門看到父親，忍不住大哭起來，可是嚴格的父親卻大聲對她說，不許哭，有的人連家都沒有……

其實篤子阿嬤有點反骨，也因為這個性，讓她在接下父親的工作之後，她的反骨竟然把一坪的小店，創造出一年三億日幣的營業額……研究過日本六千多家公司的大學教授土反本光司，特別把篤子阿嬤的店寫在第一篇，因為《1坪的奇蹟》創造出的奇蹟，是「貨真價實中的貨真價實」！

任何職人都有自己的堅持，而篤子阿嬤的堅持來自於她的阿嬤，因為小時候，阿嬤對她說，「一輩子做好一件事，什麼事都可以。」「現在慢一點沒關係，只要記得前進就好！」這些累積的生活智慧，成為篤子阿嬤一生信守的工作準則……（繼續閱讀）

台灣在地美食代表：我們讀了《1坪的奇蹟》深受感動與鼓舞！！

稻垣篤子◎著

紫色的瞬間光芒

持續製作羊羹，就會在某一瞬間體會到感動的喜悅。
裝著餡料的銅鍋置於炭火上煉製時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒。
有著透明感、非常美麗的光芒，也讓人覺得就像紅豆的「聲音」一般。

自從體會到這個紫色的瞬間光芒後，數十年來，我總是在持續追求這個光芒。也許可以說，我是為了一睹這光芒，所以每天一鍋一鍋地煉製著羊羹。

第一次聽到這光芒的聲音，應該是在我開始製作羊羹後差不多十年的時候。

父親在世時，每天早上，我和父親都會試吃當天要在店裡銷售的羊羹，這個習慣持續了三十年以上。父親平常試吃時，總是表情嚴肅地發表精簡的評語，像是「煮得不夠」「火候太弱」，但前一天，如果我在製作羊羹時看到了紫色的瞬間光芒，隔天，父親在品嚐冷卻一晚、已經凝固的羊羹時，就會點頭，只發出「嗯」的聲音。
我自己試吃時，也真的會覺得「好美味」，小笹的羊羹就是一直持續追求這樣的美味。

紅豆的品質、煮法、材料分配、火候大小、煉製方法等，如果全部條件沒有齊備，就不會產生紫色的一瞬間。然後，在覺得「完成了！」的那一刻，那個光芒就會消失。

因為紅豆是有生命的東西，所以羊羹也是。由於每天的氣溫和濕度不同、木炭的狀態也不一樣，所以全部的條件要齊備很難。

今天製作時很順利，就以為明天也如此，這麼想是絕對不會順利的。這就是製作羊羹的難處，也是有趣之處。

不可過於積極想做出完美的產品。
即使不順利，也不能沮喪。

為了顧客投入真心製作羊羹，雖然是理所當然的事，但一旦煉製羊羹時，就是我一個人的世界。那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，是只能專注於這件事、心無雜念的時間。如果一直想著各種事情，就絕對無法順利。

忘記工廠或店舖的事、人際關係，以及炎熱，全部都忘記，只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉製羊羹。然後，在完成這道程序的瞬間，就會感受到無法言喻的爽快感。

現在，我也讓兩位三十多歲的年輕人參與煉製羊羹的工作。而除了今年（二○一○）七、八月因為身體不適之外，每個星期我一定會親自煉製。

親自煉製，有身教的意義在，但更重要的是我自己想做這件事。我想看到那個無法言喻的、瞬間的美麗紫色光芒，想感受心無雜念完成工作後的爽快感。

說到底，我就是打從心底喜歡製作羊羹的工作。

──摘自大田1月新書《1坪的奇蹟》部分內文
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稻垣篤子◎著　李靜宜◎譯

為什麼只有一坪，卻年收入三億日幣營業額？
為什麼只賣兩種產品，卻四十年客人每天大排長龍？
其實方法只有一個！一生只做好一個專業！

什麼樣的夢幻產品，放在赤道上也不會變質？
什麼樣的店家，讓客人自動自發自組粉絲團，還自訂排隊規則？
什麼樣的味道，讓人念念不忘，至死之前都想再嚐一口？

從來沒有145公分的女性在煉製的鍋子場，她是第一位，也是唯一的一位。
年輕時候立志成為一個攝影師，跑新聞拍照，根本不想繼承家業。
但命運在她身上做了決定性的改變，經歷戰後、泡沫經濟，她接下一坪的夢想。

每天只熬煮三鍋紅豆，只堅持出品150條夢幻羊羹；
她發現紅豆泥要變成一張紙厚度，達到紫色光芒的最高境界，就像攝影暗房最後出現的顯影，
為了等待令人驚奇神聖的一刻，她研究再研究，反覆練習又練習，流汗流淚像在跑百米賽。

她更發現要把產品完成，得到客人的心，不是只專注在製作流程上，她還要出去吹吹風，散散步，騎腳踏車，她要感受大自然，她要張開全身五感，才能創造獨一無二的夢幻逸品。

父親對她說，對待客戶和產品都不能低俗，更不能背叛顧客的口味。
祖母對她說，現在慢一點也沒關係，只要記得前進就好。一輩子做好一件事，什麼事都可以！

1坪的奇蹟，不是因為創造了傲人營業額，不是因為每天有人大排長龍。
1坪的奇蹟，是她記得祖母的話，決不半途而廢，讓自己有遺憾。
1坪的奇蹟，她提煉無限感謝的心，成就充滿影響力的一生。