開一家餐廳並不是件容易的事，除了要找到好廚師之外，開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢，像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等，開設之後又立刻會面臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰。

本書由成立多年的中華企業形象發展協會精心策劃，深度採訪九家具特色的人氣餐廳經營者與餐廳品牌創造者，分別就餐廳的經營與設計面大爆內幕，把排隊餐廳的賺錢秘訣一次公開，採訪的餐廳地點分布台灣與大陸，餐廳種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌，可以說是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈，也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。

唐聖瀚
中華企業形象發展協會（CCIDA）理事長
北士品牌設計顧問公司負責人
台灣設計師入口網站 heyshow.com 創辦人

每次碰到一家美味精緻又獨特的好餐廳時，相信有很多人都興起過自己將來也來開一家的念頭，但是真的開一家餐廳並不是件容易的事，除了要找到好廚師之外，開設之前有許多工作都關係到餐廳日後是否賺錢，像是餐廳的品牌定位、餐廳名稱、地點、定價、視覺設計、裝修規劃、網站規劃等等，開設之後又立刻會面臨餐廳宣傳、促銷活動、餐廳經營管理的挑戰，有些連鎖餐廳甚至連促銷訊息都無法有效傳達給各分店去執行，在在都說明了餐廳這個行業確實是高難度的挑戰。

既然開一家受歡迎又賺錢的餐廳不是一件簡單的事，市面上的人氣餐廳到底有沒有成功的秘訣？如果有的話我們是否可以整理出來，讓有志進入餐飲業的朋友們在第一次開餐廳時就能做出正確的投資，減少出錯的機率，這正是我們出版這本書的原始動機。

每家餐廳都有座位、服務、美食與宣傳，然而到底是什麼讓餐廳會產生差異？除了美味的餐點與親切的服務之外，獨特的形象絕對也是重要的一環， 這些形象是由餐廳裝潢、視覺、色彩、音樂、設計等等加在一起的“感覺”，顧客的感覺是說不出來的，但在設計者來說，透過創意美術設計、透過整體形象規劃，營造出這份常人捉摸不定的感覺卻是他們最擅長的工作，甚至有一定的模式可以遵循。

例如一個全新的餐飲品牌要累積消費者對其品牌的記憶度與好感度，第一步便是「命名」與塑造「Brand Image」。一個良好的餐廳命名，必須擁有幾項特點：易記、好唸、獨特、個性與含義！相反地，有些餐廳在開設初期為了搭知名餐廳便車，採取抄襲知名餐廳名稱的作法，短期內可能有提昇業績的效果，殊不知這種搭便車方式剛好牴觸了品牌化的大忌，如果哪天正牌餐廳提出商標登記的異議，多年餐廳累積的品牌力也將拱手讓人，最好的例子就是號稱第一家漢堡專賣1979年於台北成立的麥當樂漢堡，當時還開了好幾家分店，可是幾年後正牌麥當勞登陸台灣之後，麥當樂漢堡也很快的從市場上消失了。

色彩與造型也同樣是建立餐廳形象的有力工具，一套強而有力具獨特性的識別系統，會為餐廳帶來與眾不同的氣質與感受，顧客會從一些細節中發現餐廳的用心，留下深刻的印象後成為常客，在網路時代中，很多人甚至會在部落格中主動為餐廳推廣。值得注意的是，設計這類專業的事最好還是交給專業的公司去做，有時候由經營者自己做的設計在使用上常出問題，事後的修正反而會浪費更多金錢。

本書總共收集了九家不同的餐廳案例，由餐廳的經營者與品牌設計者，從各自不同的角度來解讀一個人氣餐廳背後的成功秘訣，藉著真實的例子讓讀者從書中找到有用的參考資訊，從命名到室內設計，從招牌到菜單設計，從經營管理到促銷活動，鉅細靡遺的記錄了這些餐廳的過人之處，採訪的餐廳地點分布台灣與大陸，餐廳種類也遍及日式料理、法國料理以及最夯的網路餐飲品牌，可以說是一本前所未有、完整而具代表性的餐廳賺錢秘笈，也是所有想要從事餐飲業的讀者必看的好書。

跟美食結緣近20年，躬逢了餐飲市場的太平盛世，歷經了大大小小的餐廳興衰起伏的過程之中，我深切地體會到，要能在眾多競爭品牌之中，擲地有聲地引起共鳴是多麼的不易。尤其面臨當下如此不景氣的年代，如何擦亮品牌，讓餐廳賺錢？策略運用得宜，反成了十足的存亡關鍵。

餐飲是一門投資顯學。它具備了迅速入門、且易上手的優勢。相對地，也存在著不易覺查的風險因子。原因即出在它有許多的經營盲點，需要專業時時把關與訓練，任何環節稍有閃失，餐飲在頃刻之間兵敗如山倒。

正因為如此，專業團隊的建立與訓練更顯得重要，缺一不可。這本「餐廳好設計 品牌好賺錢」裡所列舉的每一家餐廳即具備這樣的先決條件。從餐飲市場的角色定位，至品牌建立與室內設計、產品特色一氣呵成，且在各個關卡與環節裡，皆兼顧了一家餐廳所必須擁有的「靈魂」，即面面俱到的品牌精神。

如展圓國際公司董事長張寶鄰旗下品牌之一的代官山，就清楚鎖定時尚美學這個定位，且因應區域性的不同策略，把唐風美食與創意日流料理巧妙融合。我個人經常走訪馬來西亞，探尋各種族之間的美味底蘊。代官山在馬來西亞吉隆坡PAVILION時尚購物廣場走得即是唐風料理概念；台北都會則以創意日流料理走向，引領潮流令人印象深刻。

而國人一向敬謝不敏的咖哩，在標榜以歐風咖哩專賣店之名，重新定位品牌─茄子咖哩。靈魂人物陳文宏即充分掌握了口味真到位的策略，成功擄獲消費者的胃納。

我對咖哩美食的理解之中，中東咖哩偏向濃醇香的辛辣，印度咖哩多元化美味而日式咖哩則以甘醇香迷人，茄子咖哩擷取了歐風的辛香濃與日本的甘醇，兩者之間的協調平衡，抓對味道，等同於讓食客欣然接受。